Min bästa laxmousse

Nu så har jag dansat ut granen, eller rättare sagt kastat ut granen o alla barren stannade kvar inomhus. Jag hade glömt hur mycket en rödgran barrar. Tacka vet jag kungsgranar. Hela huset är dessutom städat och bara inväntar nyårsgästerna. Nu är det bara menyn som ska planeras för imorgon väntar jobbet och efter det blir det handling. Till förrätt blir det definitivt min laxmousse. 

Lånad bild från recept.nu

Här kommer receptet:

1,3 kg lax

1 purjolök, det gröna

dillstjälkar

10-12 pepparkorn 

1 lagerblad

1½ msk salt

1 morot i bitar

Putsa o skölj laxen, lägg den i en kastrull o slå på så mycket vatten att det täcker fisken. Tag upp laxen igen, lägg i grönsaker och kryddor och sjud lagen 45 min. Lägg i laxen, fyll på mer vatten om lagen inte täcker, sjud fisken 30 min.

10 blad gelatin

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

1½ dl majonnäs

2 msk tomatpuré

tabasco (eller sambal oelek)

Italiensk salladskrydda (eller annat örtsalt)

1 pkt djupfryst dill

Tag upp fisken, rensa o finfördela köttet. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Sila fiskbuljongen, koka ihop den till 2 dl och smält gelatinbladen (jag tar motsvarande mängd gelatinpulver) i den. Låt svalna något. Blanda grädde, creme fraiche, majonnäs, några droppar tabasco, tomatpuré och 2/3 av dillen. Smaka av med salladskryddan. Blanda buljong och laxkött och vänd sedan ner gräddblandningen.

Lägg hälften av laxmassan i en 2-liters kakform klädd med gladpack som får hänga över. Lägg på en sträng krabbpinnar och fyll på med resten av moussen. 

Vik över plasten och ställ kallt över natt.

Stjälp upp moussen och garnera med citronskivor och färsk dill.

Ja, det här får bli förrätt, en skiva laxmousse på en bädd av ruccola och så lite krämig balsamvinäger vackert ringlande över det hela.